衢州市

吃泥鳅到底要不要去内脏?很多人不懂,大厨:这才是正确的做法

作者:网络整理 2019-06-20

说到泥鳅,想必大家第一想到的就是“泥鳅钻豆腐”吧,其实这道菜说的就是泥鳅炖豆腐,并不是真的泥鳅会转到豆腐里面,我之前见到一个奇葩,真的把一块豆腐放在锅里,然后就倒入活泥鳅,就这样放点盐在锅中煮着吃,本想着会钻到豆腐里面,谁知道煮出来之后,泥鳅都炖烂了,豆腐里面还都还没有煮透,这样的人也真的算是奇葩了,泥鳅是和黄鳝是属于同一种,只不过泥鳅一般是长不到鳝鱼那么大的,小的鳝鱼和泥鳅非常的像,基本上处理的方法也差不多,大鳝鱼一般都需要去骨去内脏,小的鳝鱼就直接做成盘龙鳝了,关于泥鳅要不要去内脏呢?

吃泥鳅到底要不要去内脏?很多人不懂,大厨:这才是正确的做法

其实是和鳝鱼是一样的,如果是大泥鳅是必须要去除内脏的,因为大泥鳅更容易清洗和宰杀,但是要是遇到饭店的厨师偷懒不想杀,就直接清洗一下去掉表面的粘液,就直接做成了菜给客人吃,其实这样是不对的,我们在饭店工作的时候,只是小的泥鳅不宰杀直接做菜,因为小泥鳅要是一个一个杀确实比较费时间,而且泥鳅比较滑,宰杀确实不易,泥鳅的宰杀有很多种,可以在锅种烫死,可以用专业的宰杀刀,可以用盐,甚至不杀直接下锅都是可以的,但是最简单实用的一种方法还是用盐。

吃泥鳅到底要不要去内脏?很多人不懂,大厨:这才是正确的做法

宰杀泥鳅的方法:首先把泥鳅从菜市场买回来之后,需要用清水养一夜,让泥鳅能够吐出肚子里面的泥巴,然后放入一个盛器中撒入食用盐,盖上盖子直到泥鳅全部都死透,取出用剪刀减开肚子取出内脏,(如果是小泥鳅不用去掉内脏,因为在去内脏的时候,很容易把苦胆弄烂,那样吃起来就会比较苦)

吃泥鳅到底要不要去内脏?很多人不懂,大厨:这才是正确的做法

还有一种方法:如果想去除内脏又不想弄烂苦胆,大家可以把泥鳅在锅中先炸一下,等炸熟之后,再用牙线挑出内脏,这种方法在饭店也是比较常用的一种,但是这种只适合做干香的泥鳅,如果是炖汤的话,还是需要去掉内脏的

吃泥鳅到底要不要去内脏?很多人不懂,大厨:这才是正确的做法

做菜跟做人一样,没有绝对的固定方法和方式,只是最适合才是最好的,大家只需要记住,大泥鳅需要去内脏,因为方便,小泥鳅可以不去,去内脏的适合炖汤,不去内脏的适合做干香味的美食

吃泥鳅到底要不要去内脏?很多人不懂,大厨:这才是正确的做法

看到这里相信大家对泥鳅的宰杀方式就有一定的了解了,如果说有人讲,我吃泥鳅从来都不去内脏,那么我也无话可说,别说是在泥巴种长大是食物了,就算是在水里长大的鱼都需要去掉内脏

本文作者:湘菜美食(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6704236632893030923/

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